letzte Ursache zurückzuführen und dadurch zur richtigen wissen 
schaftlichen Erkenntniss zu bringen, was bisher in der erforder 
lichen Vollständigkeit noch fast nirgends geschehen war. Von 
unberufenen Schriftstellern will ich hier gar nicht sprechen; sie 
verderben mehr, als sie gut machen, und sind diejenigen, welche 
am meisten dazu beigetragen haben, das Vertrauen des gewerb- 
treibenden Publicums zu den Schriften und zu den Männern 
vom Fache zu erschüttern. 
Eine Ausnahme hiervon machen die Schriften von Gail 
über Construction der Brenngeräthe; sie sind das Beste, 
was die Literatur in diesem Fache aufzuweisen 
hat, und merkwürdig genug, weil sie zum Verstehen etwas, 
jedoch nur einfache mathematische Kenntnisse und Studium 
(Nachdenken) erfordern, werden sie nicht nach Verdienst ge 
würdigt. Ich habe aber schon oft zu bemerken Gelegenheit ge 
habt, dass sich die Wissenschaft nicht auch in einer dem Un 
eingeweihten fasslichen Sprache vortragen lässt, und dass es 
daher an den Gewerbtreibenden liege, sich durch Aneignung der 
erforderlichen Kenntnisse auf den nothwendigen höheren Stand- 
punct des Erkenntnisvermögens zu versetzen, wozu gegenwärtig 
überall Gelegenheit geboten ist. Von andern Schriftstellern, die 
sich um die zymotechnischen Gewerbe, je nach ihrem Standpuncte 
und Zeitalter, und um die Wissenschaft der Zymotechnie ver 
dient gemacht haben, will ich blos noch folgende Werke an 
führen und die Recensionen namhaft machen, welche darüber in 
der „Encyklopädischen Zeitschrift des Gewerbewesens” (Mitthei 
lungen) erschienen sind, wornach man im Stande sein wird, sich 
über den Werth dieser Werke ein richtiges Urtheil zu bilden. 
P a u p i e , die Kunst des Bierbrauens, physisch-chemisch-öko 
nomisch beschrieben. Mit mehreren Kupfertafeln. 1. Auflage. 
Prag 1794. 2. Auflage. Prag 1820—21. 3 Bde. in 8. — 
Dieses Werk enthält schätzbare praktische Erfahrungen in der 
Bierbrauerei. 
Hermbstädt, chemische Grundsätze der Kunst, Bier zu 
brauen. Drei Auflagen. Berlin 1814, 1819, 1826, die letzte 
in 2 Bänden mit Kupfertafeln. — In diesem Werke wird die