gegangen und beendigt ist, schreitet inan zur möglichst schnellen 
Abkühlung der fertigen Maische, die entweder in dem Vormaisch 
bottich selbst oder mittelst eigener Kühlvorrichtungen vorge 
nommen wird, wovon am häufigsten Kühlschiffe gebraucht werden. 
Davon wird in einem folgenden Absätze gesprochen werden. 
Einmaischen mittelst Wasserdampf. 
Das Einmaischen mittelst Wasserdampf besteht darin, dass 
man die Erhitzung der Maische bis zu der zur Auflösung und 
Zuckerbildung geeigneten Temperatur durch in dieselbe einströ 
menden Wasserdampf bewirkt — ein Verfahren, welches von Dr. 
Gail in seiner bereits erwähnten Schrift: „Anweisung zum Fruclit- 
inaisch en mittelst Wasserdampf“ &c. mit Abbildungen, 8. 
1835, (versiegelt) 3 Thlr. oder 4 fl. 50 kr. Ö. W., umständlich 
besprochen und die damit zu erreichenden Vortheile nachgewiesen 
wurden. Aus dem Titel dieser Schrift geht zugleich hervor, dass 
sich die Anwendung des Wasserdampfes vorzüglich zur Erzeu 
gung einer dicken Maische, mithin für die Dampfdestillation 
eignet. Die Ursache davon ist die, dass man zur Operation des 
sogenannten Anbrühens beim Maischen weit weniger Dampfes 
als kochenden Wassers bedarf, mithin eine viel dickere Maische 
erzeugt werden kann, die bei Anwendung künstlicher Kühlung 
auch weniger Kühlwasser erfordert. Man ist dadurch in den 
Stand gesetzt, das Dickmaischen bis zum höchst möglichen Grade 
zu treiben. 
Der Dampfkessel, welcher zum Betriebe der Destillation 
dient, wird zugleich zur Erhitzung der Maische mittelst eines 
eigens dazu bestimmten Dampfleitungsrohres benutzt. Der Dampf 
kann von einer oder besser von mehreren Seiten in den Vor- 
maischbottich geleitet werden. Statt je 100 U kochenden Wassers 
beim Anbrühen sind nur 15 bis 16 B Dampf erforderlich. 
Man kann nun verschieden verfahren, je nachdem man das 
Schrotgemenge sogleich in das kalte, zum Maischen bestimmte 
Wasser ausschüttet und hierauf die steigende Erhitzung des Ge 
menges bis zur erfolgten Auflösung vornimmt, oder je nachdem 
man das zum Einmaischen bestimmte Wasser vorerst erwärmt, 
was bis 50° 11. geschehen kann, hierauf das Schrotgemenge ein- 
teigt, und wenn dieses aufgeweicht ist, die Erhitzung der Maische