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Die Kühlschifte sind ganz so, wie sie für die Brauerei ge 
braucht werden, construirt; auch hier gelten dieselben Grundsätze. 
Man macht sie 12 bis 15 Zoll tief, damit, weil die Maische zur 
Beschleunigung der Abkühlung fortwährend gerührt werden 
muss, nichts davon über den Rand derselben verspritze. Je nie 
driger die Maische darauf zu liegen kommt, desto schneller geht 
ihre Abkühlung vor sich, daher die Höhe der Maischschichte nicht 
über 3 Zoll betragen soll, wornach sich die Grösse (Fläche) der 
Kühlschiffe für ein gegebenes Maischquantum berechnet. Die 
Maische kommt hier nur mit einer Temperatur von etwa 45° R. 
auf das Kühlschiff. Die Abkühlung durch Verdunstung würde 
bei dieser niedrigeren Temperatur sehr langsam erfolgen; durch 
das Rühren derselben mit den Maischharken wird ihre verdun 
stende Oberfläche vergrössert und dadurch ihre Abkühlung in 
etwas beschleunigt. Auch V entilatorgebläse, womit man 
über die Oberfläche der Maische auf dem Kühlschiffe, die allen 
falls noch gerührt werden kann, einen Strom von kalter, trok- 
kener Luft treibt, wurden empfohlen. Ein Sauerwerden der 
Maische bedingt der Luftwechsel erfahrungsmässig nicht. In der 
kalten Jahreszeit geht die Abkühlung der Maische auf den Kühl 
schiffen auch ohne diese Nachhilfe ziemlich schnell in 1 bis 2 
Stunden von Statten; desto nothwendiger wird dieselbe aber in 
der wärmeren Jahreszeit, wo die Abkühlung durch die höhere 
Temperatur gehindert ist. Vorzüglich für diese Jahreszeit eignen 
sich auch die künstlichen Abkühlungs-Apparate mit Anwendung 
kalten Wassers zur Kühlung. Im Wesentlichen sind sie ähnlich 
denen construirt, von welchen auch in der Bierbrauerei bei der 
künstlichen Kühlung der Bierwürze Gebrauch gemacht wird und 
wobei die Anwendung einer sehr grossen Menge kalten Kühl 
wassers nothwendig ist, welches in der wärmeren Jahreszeit, 
wenn auch in hinreichender Menge , doch nicht leicht von der 
erforderlichen niedrigen Temperatur beschafft werden kann. 
Deshalb ist in dieser Jahreszeit nur das kühlere Brunnenwasser 
dazu anwendbar. In der kalten Jahreszeit sind derlei Abküh 
lungsapparate daher meist entbehrlich, in der warmen Jahreszeit 
oft — theils wegen Mangel an der hinreichenden Menge, theils 
wegen zu hoher Temperatur des Wassers — unanwendbar. Dr. 
Wagen mann hat einen solchen Maischkühler von Kupfer con 
struirt , welcher in die Maische beim Abkühlen eingesetzt und