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noch ansehnlich vergrössern Hesse; allein nicht blos diese c ^ e] 
grössere Ausbeute, sondern vielmehr der grössere Gewinn des ^ 
Brennereibetriebes, je nachdem er sich unter diesen oder jenen P 
Umständen ergiebt, entscheidet über die Vorzüglichkeit der einen ^j o . 
oder der andern Betriebsmethode, worüber daher nur eine genaue, w -° 
auf Erfahrungen beruhende, vergleichende Berechnung belehren ^ 
kann, worauf locale Verhältnisse gewiss sehr oft Einfluss nehmen ( en| 
werden, z. B. die Besteuerungsweise, der Preis des Brennstoffes, | 
die Grösse der Arbeiterlöhne u. s. w. 
Der Zusatz einer absichtlich bereiteten Würze oder von 
Glattwasser zur dicken Branntweinmaische gewährt aber noch z 
einen andern Vortheil, wenn man sie nicht blos im gekühlten, 
sondern, nachdem man diese Flüssigkeiten in einem Bottich ver- 
einigt und mit Zusatz von etwas Hefe in Gährung versetzt hat, 
im gährenden Zustande zur Kühlung und Verdünnung der un( j 
dicken Maische verwendet. In diesem Zustande dient jene Würze ^j ag 
(oder Glattwasser) als das kräftigste Ferment und ersetzt die we g, 
beste Kunsthefe. im( j 
Auch im vergohrenen Zustande wirken diese Würzen, wenn 
man sie sammt der dabei gebildeten neuen Hefe der hafti 
dicken Maische in der bezeichnetcn Absicht zusetzt, noch als kräf- j S |- ( 
tiges Ferment und erhöhen die Branntweinausbeute, indem sie ren 
selbst die ihrem Quantum und Vergährungsgrade entsprechende g en ] 
Ausbeute geben und zugleich wegen der grossen Masse der darin 12 \ 
enthaltenen Hefe eine vollständigere Vergährung der ganzen hie 
Maische bewirken. selb, 
Von der Anwendung verdünnter Rübenzuckermelasse von g ew j 
Runkelrübensaft und vom Safte der Erdbirnen zu diesem Zwecke ji e 
ist später die Rede, wo von deren Benützung zur Branntwein- p en( 
erzeugung gehandelt wird. hat 
diesi 
von 
Bestimmung des Extractgehaltes der Branntweinmaisch- Ham 
würzen mittelst des Saccharimeters. macl 
brinj 
Es wurde schon erwähnt, dass die Angabe des Extractge- welc 
haltes der Branntwein-Maischwürzen nach Anzeige des Sacchari- Hüls 
meters den brauchbarsten und richtigsten Maassstab zur Beur- die ’\ 
theilung ihrer Concentration giebt, indem dieses Instrument hier darf