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selbe sich in der Hefengährung befindet und schon einen grossen 
Theil der neugebildeten Hefe nach Oben aufgeworfen hat. 
4. Die geklärte Schlempe, welche in noch warmem Zu 
stande beim Einmaischen statt Wasser anzuwenden wäre. In 
ihr befindet sich die Hefe im gekochten, die Proteünsubstanz der 
selben und die Phosphate im biosgelegten und aufgelösten Zu 
stande; durch sie würde ebenfalls hefebildende Substanz in die 
Maische gebracht, und es ist dies eine Anwendung derselben, 
wovon bei der Presshefen-Erzeugung schon Gebrauch gemacht 
wird. Ob diese Ansicht richtig und das Verfahren von Erfolg 
ist, müssen erst Versuche entscheiden. Locale Verhältnisse wer 
den am besten anzeigen, welche von diesen Verfahrungsweisen 
in jedem gegebenen Falle am leichtesten anzuwenden, und Ver 
suche im Grossen werden entscheiden, welche derselben die 
besten Resultate geben wird. 
Erzeugung von Getreide-Branntwein-Maischwürze. 
In England wird nicht die dicke Getreide - Branntwein 
maische der Gährung unterworfen, sondern es wird aus der 
selben wie bei der Biererzeugung eine Würze gezogen und diese 
in Gährung gebracht. Die Vortheile dieses Verfahrens liegen 
auf der Hand; denn da die Treber in den Gährbottichen auch 
einen Raum einnehmen, so wird dadurch an Gährbottichraum 
erspart, obwohl dies in England nicht etwa aus der Ursache ge 
schieht , um an Maischsteuer einzubringen, weil die Steuer dort 
nicht vom benützten Gährbottichraume , sondern von der Menge 
des erzeugten Productes — Branntweins , — auf Probespiritus 
von 0.920 specifischer Schwere reducirt erhoben wird; man er 
hält ferner aus der gegoltenen Würze einen reinem, wohl 
schmeckendem Branntwein, weil die Hülsen, die zur Verschlech 
terung des Productes bei der Gährung und beim Abtriebe bei 
tragen, entfernt worden sind, und man kann eine jede gegoltene, 
auch ursprünglich noch so extractreiche Würze in Blasen über 
freiem Feuer dcstilliren, ohne ein Anbrennen derselben befürch 
ten zu müssen; in England sind deshalb keine Dampf 
brennapparate in Anwendung. 
Hier ist es daher der Ort, zu zeigen, wie man jene Bräunt-