Yorwor t. 
Das vorliegende Werk „Die Weinbereitung“ und „Essig 
fabrikation“ bildet den letzten Theil des von mir herausge 
gebenen grösseren Werkes: „Die GährungsChemie,“ dessen 
erster Theil die allgemeine Gährungschemie behandelt. 
Die Bereitung des Weines ist ein Zweig der angewandten 
Gährungschemie, und setzt demnach die Kenntniss der Lehren 
der allgemeinen Gährungschemie voraus. Die letztere enthält 
nebst einer Propädeutik, worin die dem Zymotechniker wich 
tigsten Stoffe und Verbindungen, dann die Wärmelehre behan 
delt werden, noch insbesondere die Lehre vom Saccharimeter, 
die Attenuationslehre, und die Lehre vom Alkohol. 
Die Kenntniss dieser Lehren muss sich demnach auch der 
Wein-Erzeuger aus dem 1. Theil des Hauptwerkes zu verschaf 
fen suchen, wenn er die Weinbereitung in dem Sinn auffassen 
will, wie sie in dem vorliegenden Werke dargestellt wird. 
Ich habe mir bei Abfassung dieses letzteren nicht zum Vor 
wurfe gemacht, ein vollständiges Lehrbuch der Weinbereitung 
zu schreiben. Dazu fehlen mir die nothwendigen eigenen im 
Grossen gemachten Erfahrungen. Deshalb überlasse ich dies 
gerne anderen dazu berufenen erfahrenen Fachmännern. Allein