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ich habe geglaubt, auch in das Gewerbe der Weinbereitung jene 
Grundsätze einführen zu sollen, welche ich in diesem Werke für 
die Gährungsgewerbe überhaupt aufzustellen in der Lage war, 
und namentlich auch den Maassstab, den uns sowohl die Lehre 
vom Saccharimeter als auch die Attenuationslehre bietet, an die 
Beurtheilung der Beschaffenheit der Weinmoste, ihres Gährungs- 
verlaufes und Gährungserfolges, so wie an die Beurtheilung der 
Qualität der daraus erzeugten Producte, der Weine, anzulegen. 
Ich glaube dadurch das Sehfeld für den Weinerzeuger nach 
vielen Richtungen beträchtlich erweitert zu haben. 
Das letztere zu erzielen, war hier vorzüglich meine Absicht, 
und damit dürfte auch die Kürze der Behandlung dieses Gegen 
standes, so wie die Unvollständigkeit gerechtfertigt sein, welche 
die praktischen Wein - Erzeuger demselben in Bezug auf die 
Praxis der Weinbereitung mit Recht zum Vorwurf machen müssten. 
Es war nämlich nicht mein Zweck, in einer Beschäftigung 
unterweisen oder belehren zu wollen, in welcher ich selbst keine 
hinreichenden praktischen Erfahrungen zu sammeln Gelegenheit 
hatte. Mein Zweck war vielmehr nur der, in diese Beschäfti 
gung mehr Licht zu bringen, als es bisher der Fall war, und 
gelingt mir dies, so ist mein Streben erreicht, und dem Zwecke 
damit genügt. 
„Die Essigfabrikation“ bildet die letzte Abtheiluug des 
oben genannten Werkes. 
Gegenwärtig wird der Essig schon grossen T'heils unmittel 
bar aus Branntwein erzeugt, und für diese Art der Essigfabri- 
katiou bedarf der Fabrikant nur wenige Vorbereitungskenutnisse 
aus der Wärme- und Alkohol-Lehre, dann von der speci- 
fischen Schwere, so wie von den bei dem Essigbildungsprocesse 
wirksamen Stoffen als vom Wasser, von der atmosphärischen 
Luft, vom Sauerstoff &c.