Stoff abgeschieden, welcher einen eigentümlichen sehr ange 
nehmen Geruch besitzt, und mit Säuren, namentlich mit der 
aus dem Destillations-Rückstande dargestellten Säure ein neu 
trales Salz bildet, dessen Geruch genau mit dem Bouquet des 
verwendeten Weins übereinstimmte, demnach dieses Bouquet 
darstellen würde. 
Alle untersuchten Traubenweinsorten lieferten dieselbe Ver 
bindung, aber von ganz verschiedenem Geruch und Geschmack. 
(Din gl. Journal Bd. 126 S. 315.) 
Dadurch wären wir der Kenntniss des Weinbouquet’s etwas 
näher gerückt, und wollen nun die weiter folgenden darauf be 
züglichen Untersuchungen ab warten. 
Habich leitet das Weinbouquet aus dem Aroma der Trau 
ben ab; nur wohlriechende Trauben geben einen bouquetreichen 
Wein. Bei der Gährung führt die Kohlensäure etwas davon 
hinweg, beim langen Abliegen tritt es wieder mehr hervor. 
(Din gl. J. 153. Bd. S. 68. 1859.) 
Eigenschaften eines guten Weines. 
1) Der Wein muss, welche Farbe er auch immer habe, voll 
kommen klar und durchsichtig sein. 
2) Er muss einen angenehmen und stärkenden Geruch und 
3) einen süss- oder geistig-säuerlichen Geschmack besitzen, 
ohne zusammenziehend zu schmecken. Er soll deshalb nicht zu 
viel freie Säure enthalten. 
4) Er soll stark und feurig (alkoholhaltig) sein. 
5) Er muss möglichst vollkommen vergohren haben, um an 
genehm und gesund zu sein. 
6) Er soll dein menschlichen Körper nicht schädlich sein. 
Weine, die zu viel Alkohol enthalten, sind der Gesundheit min 
der zuträglich. Alte Weine sind der Gesundheit zuträglicher 
als junge. 
Güte der Weine. 
Ueber die Güte der Weine wurde in neuerer Zeit Mehreres 
verhandelt, und es sind darüber verschiedene Ansichten laut ge-