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Beschaffenheit der Weine schliessen zu können. (Liebig’s 
Annalen Bd. 63, S. 3841.) Untersucht wurden: 
, ) Durchschnitt des ganzen Ertrages der Domi- 
2. Markobrunner v . , w . , 
„ i mal-Weinberge von 1846. 
3. Steinberger 1 
4. Steinberger Auslese. 
Sie wurden mit grösster Sorgfalt ohne den mindesten Zusatz 
nach der Methode der geschlossenen Gährung behandelt. Ihr 
Geruch und Geschmack waren wunderbar angenehm. 
Die ursprüngliche Concentration des Mostes wurde nicht 
bestimmt. Die Weine wurden nach etwa 4 Monaten im März 
untersucht und waren noch nicht abgestochen. Nr. 1, 2 und 3 
waren fast klar, Nr. 4 sei noch in schwacher Gährung gewesen. 
Der Alkoholgehalt wurde durch Destillation und Rec- 
tification des Destillats mit Kalk aus dem absoluten Gewichte 
und der specifischen Schwere desselben; 
der noch vorhandene Zucker nach erfolgtem vorsichtigen 
Abdampfen durch Zusatz von Hefe und Ermittelung der Menge 
des entwickelten kohlensauren Gases (beim Abdampfen des Wei 
nes durch Kochen werde durch Wirkung der freien Pflanzen 
säuren Pektin und Gummi mehr oder weniger vollständig in 
Zucker übergeführt); 
die freie Pflanzensäure überhaupt durch Neutrali 
sation mit doppelt kohlensaurem Natron (nach der Methode von 
Fresenius und Will), 
der Extractgehalt durch Abdampfen und Trocknen 
des Rückstandes bei 100° C. bestimmt. 
Die erhaltenen Resultate sind folgende: 
Die Weine hatten 
i. 
2. 
3. 
4. 
eine specifische Schwere von: . 
0.9959 
1.0012 
1.0070 
1.0323 
und enthielten: 
Wasser 
85.079 
83.681 
84.384 
78.275 
Extract im Ganzen 
4.214 
5.178 
5.559 
10.555 
davon Traubenzucker .... 
3.580 
4.521 
4.491 
8.628 
(wasserfrei). 
Freie Pflanzensäure ausgedrückt 
als Weinsäure 
0.556 
0.533 
0.497 
0.424 
Alkohol 
DrII SJIf 4 / • § > 
11.141 
10.067 
10.170