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oder wenn der Wein nicht mehr unverfälscht ist, sondern mit 
Zucker oder Weingeist versetzt worden war, diejenige Concen- 
tration des Mostes zu ermitteln, welche zu seiner Erzeugung 
nothwendig gewesen wäre, oder auf welche Concentration er sich 
zurückführen lässt. 
Man hat geglaubt, die Güte des Weines, insofern sie durch 
seinen Alkoholgehalt bedingt ist, mittelst eigener Aräometer, 
Weinwaagen oder Vinometer bestimmen zu können, oder diese 
nach der specifischen Schwere desselben zu beurtheilen. Im 
Allgemeinen ist es wohl richtig, dass unter sonst gleichen Um 
ständen ein Wein, welcher mehr Weingeist enthält, specifisch 
leichter sein werde, als ein anderer, dessen Alkoholgehalt kleiner 
ist, und die gewöhnlichen Tafelweine sind meistens so vollkom 
men vergohren, dass sie fast alle leichter sind als Wasser; 
allein der Wein enthält nebst dem Alkohol und Wasser noch 
eine verschiedene Menge Extract, und eben dieser Umstand, dass 
nicht nur die Qualität, sondern auch die Quantität dieses Ex 
tractes in jedem Weine andere sind und sie deswegen einen 
verschiedenen Einfluss auf die specifischen Schweren derselben 
nehmen, auch die Güte des Weines nicht allein von seinem Al 
koholgehalte bedingt wird, so kann ein Aräometer durchaus nicht 
dazu dienen, um mittelst desselben unmittelbar die Güte oder 
den Alkoholgehalt der Weine bestimmen zu wollen. 
Anders verhält sich die Sache, wenn man nach Anleitung 
der auf den Gebrauch des Saccharimeters sich gründenden Pro 
portionen der Attenuationslehre Vergleichungen anstellt zwischen 
der Saccharimeter-Anzeige des frischen Weines = m mit dem 
durch Kochung entgeisteten Weine — n. Es sind dies zwei 
Grössen, die sich bei einem jeden Weine leicht bestimmen las 
sen, und wodurch nicht nur eine vollständige Analyse des Wei 
nes, d. h. eine Bestimmung seines Alkohol-, Extract- und Was 
sergehaltes geliefert, sondern auch die ursprüngliche Concentra 
tion des Weinmostes (in Saccharimeter-Graden) ermittelt werden 
kann, aus welchem jener Wein erzeugt wurde. 
Belassen wir den Buchstaben die gleiche Bedeutung, welche 
ihnen bei Aufstellung der Attenuationsgesetze in der allgemeinen 
Gährungschemie beigelegt worden sind, und bezeichnen wir: 
mit p die ursprüngliche Concentration des Mostes, ausgedrückt 
in Saccharimeter-Graden,