Destillirt man nämlich ein bestimmtes Gewicht der zu prü 
fenden gegohrenen Flüssigkeit, hier des Weins, bis fast zur 
Trockne ab, so geht die Essigsäure in’s Destillat über, und man 
kann sich dieser vollständigen Abdestillirung der Essigsäure ver 
sichern, wenn man in die zu destillirende Flüssigkeit ein Salz 
z. B. Kochsalz oder Chlorcalcium bringt, welches ihren Siede- 
punct erhöht und dadurch die Verflüchtigung der Essigsäure 
begünstigt. Das Destillat wird gewogen, sein Gehalt an Essig 
säure nach Otto’s Verfahren bestimmt und hierauf auf die 
ganze Quantität des der Destillation unterworfenen Weines be 
zogen. 
Auch kann man das Destillat ganz neutralisiren, hierauf zur 
Trockne abdampfen und aus der Menge des trockenen rückstän 
digen essigsauren Salzes den Gehalt an Essigsäure finden. Zur 
Neutralisation würde sich fein zerriebener kohlensaurer Kalk am 
besten eignen, da ein Ueberschuss davon ungelöst bleibt und 
leicht abgesondert werden kann. 
Ein anderes Verfahren hat Lassai g ne angegeben. (Journ. 
de Chimie mèdie., 1845, S. 571.) 
Der Säuregehalt der entkohlensäuerten Flüssigkeit wird 
hiernach unmittelbar und überhaupt, z. B. nach der Methode 
von Otto, bestimmt; dann wird ein bestimmtes Quantum der 
selben eingekocht, um den Alkohol und die Essigsäure zu ver 
flüchtigen, und der Rückstand, welcher die nicht flüchtigen 
Säuren enthält, wieder auf dieselbe Weise auf seinen Gehalt an 
Säure geprüft. Die Menge der hierzu erforderlichen alkalischen 
Probeflüssigkeit von der ersteren abgezogen, giebt jenen Antheil 
derselben, welcher auf Rechnung blos der Essigsäure kommt, 
und bestimmt sonach auch diesen speciell. 
Dieses Verfahren ist ebenso zur Prüfung der Essige auf 
ihren Gehalt an Essigsäure anwendbar, wenn sich darin noch 
andere nicht flüchtige Säuren, und vorausgesetzt, dass sich 
darin keine andere flüchtige Säuren, z. B. Salpetersäure oder 
Salzsäure befinden und wenn beim Einkochen alle Essigsäure 
verflüchtigt wird.