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Gefeuerte Weine 74 
Gewürzweine 75 
Gefrorene Weine 75 
Farbe der Weine 77 
Bestandtheile der Weine 79 
Alkoholgehalt der Weine . 81 
Tabelle hierüber von Brande 84 
„ „ „ Fontenelle 85 
„ „ „ Dr. Zierl 86 
„ „ „ Dr. Joss 87 
Alkoholgehalte ungarischer Ausbruchweine 90 
Geruch des Weines 91 
Eigenschaften eines guten Weines 94 
Güte der Weine 94 
Entsäuerung alter abgelagerter Weine 103 
Die Weinhefe 105 
Verfälschungen und Untersuchungen der Weine 107 
Krankheiten der Weine 111 
Benützung der Weintrester 115 
Die saccliarimetrische Weinprobe 115 
Methode, den Gehalt an Essigsäure im Wein zu bestimmen .... 122 
Obst- und Beeren-Weine 124 
Aepfelweine 125 
Birnwein 126 
Zwetschkenwein 126 
Kirschwein 127 
Weichsel wein 127 
Stachelbeerwein . 127 
Johannisbeerwein 128 
Erdbeerwein 129 
Himbeerwein 129 
Weine aus Baum- und Pflanzensäften 131 
Meth- oder Honigwein 132 
Alkoholgehalt der Obst- und Beerenweine 132 
Künstliche Weine _ 132 
mit Anwendung von Bierhefe 133 
„ „ „ Weinhefe 134 
„ „ „ Obst- und Beerenmaische als Gährmittel . . . 134 
„ „ „ Weintraubenmaische 135 
„ „ „ Weintrestern 137 
Künstliche Brauseweine 138 
Weinpantschereien 139 
Europäische Weincresceuz im jährlichen Durchschnitte 141 
Weinchronik von 1453 bis 1836 142 
Statistik des Weinbaues und der Weinerzeugung in Oesterreich .... 143 
Weinbau und Weinproduction in Frankreich 147 
Statistik des Weinbaues und der Weinerzeugung in Preussen und in 
den Zollvereinsstaaten 149 
Weinconsumtion in Belgien 151 
Statistik der Weinerzeugung und des Weinverbrauches in Grossbritannien 151