5 ft Johannisbeeren. 
5 ft süsse Kirschen. 
5 ft Heidelbeeren, 
'/ a ft Himbeeren, 
72 Kannen Syruplösung, worin 72 Dresdner Pfund Stärke- 
syrup. Die Himbeeren ertheilten ihm ein dem Melniker 
Wein ähnliches Bouquet. 
Zu weissem, dein Rheinwein ähnlichen Wein: 
72 Kannen der obigen Syruplösung, 
15 ft Stachelbeerenmaische. 
Zu einer Sorte Medoc ähnlichem Wein: 
72 Kannen Syruplösung, 
13 ft Brombeeren, 
2 ft Heidelbeeren. 
Nach der Hauptgährung werden die Jungweine zur Abson 
derung der Fruchtschalen und Kerne durch ein Haarsieb geseiht, 
die Jungweine in Lagerfässer gefüllt, */ a bis % Jahre im Keller 
der Nachgährung überlassen, worauf sie in Flaschen abgezogen 
werden. 
Der Rückstand von den Früchten gab Essig. 
Der Wein war völlig klar und durchsichtig, von angenehmem 
Geschmack. Mit dem Ansatz zu dergleichen Weinen könne man 
wechseln und auf diese Weise Weinsorten von mancherlei Ge 
schmack bereiten. 
Künstlicher Wein mit Anwendung von Weintraubenmaische als 
(xährmittel. 
Obwohl diese Bereitungsart künstlicher Weine noch unter 
die Rubrik der vorigen gehört, so soll sie hier doch speciell be 
handelt werden, weil sie die wichtigste ist. Schon die Aufschrift 
giebt zu erkennen, dass die Weintraubenmaische das Vergäh- 
rungsmittel des Stärkezuckers hierbei sei. Sie wirkt gährungs- 
erregend auf denselben, weil die Obst- und Beerensäfte in der 
Regel mehr Ferment enthalten, als zur Vergährung des in ihnen 
enthaltenen Zuckers nothwendig ist, so dass sie im Stande sind, 
noch eine gewisse Menge zugesetzten Zuckers durch Gährung 
zu zersetzen. Aber diese Zuckermenge ist durch den Ferment 
gehalt im Safte beschränkt, und einige Versuche mit Trauben