Full text: Die Bereitung des Weines und die Essigfabrikation (4. Band)

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processes nach den zwei darüber aufgestellten Richtungen gege 
ben, welche hier des Zusammenhanges wegen nothwendig wie 
derholt werden muss. 
Der Alkohol wird betrachtet als Hydrat des Oxyds eines 
hypothetischen organischen Radicals, bestehend aus 4 Atomen 
Kohlenstoff (— C) und 5 Atomen Wasserstoff (= H) = C 4 H 5 , 
welches man A e t h y 1 genannt hat. Der Alkohol ist demnach 
Aethyloxydhydrat = C 4 H 5 0 -f HO 
Bei seinem Uebergange in Essigsäure nimmt 
er vorerst 2 Atome Sauerstoff (= 0) auf, und 
diese verbinden sich mit 2 Atomen Wasserstoff 
des Alkohols zu 2 Atomen Wasser, wodurch dem 
Alkohol entzogen werden H, 
Dadurch entsteht ein neuer Körper, zusam 
mengesetzt aus C 4 H 3 0 + HO 
welchen man Aldehyd nannte (Alkohol de 
Hydrogenio). 
Diese Verbindung hat eine grosse Neigung 
sich mit Sauerstoff zu verbinden, und liefert mit 0 
einen Körper, bestehend aus C 4 H 3 0 2 -f HO 
welchen man Aldehydsäure nennt, und wenn 
diese noch aufnimmt 0 
so entsteht Essigsäurehydrat C 4 H 3 0 3 + HO 
» Die Aldehydsäure hat man noch nicht im vollkommen reinen, 
sondern nur in einem gewissen Zustande von Verdünnung mit 
Wasser dargestellt; das Essigsäurehydrat aber ist die älteste 
bekannte organische Säure und kann leicht in grösseren Mengen 
rein dargestellt werden. 
Nach der zweiten darüber aufgestellten Ansicht geht man 
von einem anderen hypothetischen organischen Radical aus, wel 
ches 2 Atome Wasserstoff weniger enthält als das A e t h y 1 und 
das man Acetyl genannt hat, = C 4 H 3 . Durch fortschreitende 
Oxydation desselben unter gleichzeitiger Aufnahme von Wasser 
wird dasselbe von Stufe zu Stufe durch die bereits genannten 
Zwischenproducte in Essigsäure übergeführt, die aber nun nach 
dem Radical andere Benennungen erhalten, wie das folgende 
Schema ausweist: 
Acetyl C 4 H 3 hypothetisches Radical. 
Acetyloxyd C 4 H 3 0 noch unbekannte Verbindung. 
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