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oder Versetzen desselben mit etwas Kalkmilch, wodurch die auf 
gelösten Bicarbonate als einfache Carbonate gefällt und durch 
Sedimentation abgesondert werden. 
Manche Wässer enthalten geringe Mengen von doppelt koh 
lensaurem Natron, welches ebenfalls einen AntheiJ Essigsäure 
neutralisirt. Solche W'ässer sind aber seltener, auch ist ihr Ge 
halt an kohlensaurem Natron nicht von Bedeutung, so dass man 
darüber hinwegsehen kann. Ausserdem könnte nur durch che 
mische Mittel abgeholfen werden, die hier nicht am geeigneten 
Orte wären. 
Die Erzeugung der Essigwürze. 
Die Erzeugung des Essigs aus Stärkmehl enthaltenden 
Materialien ist die umständlichste, weil dazu die meisten Ope 
rationen, nämlich nebst der Vorbereitung der rohen Materialien 
die Erzeugung einer süssen, gährungsfähigen Würze aus den 
selben, die Gährung dieser Würze zur Erzeugung des Alkohols 
und die Umwandlung dieses in Essigsäure durch die Essigbil 
dung erfordert werden. Dass diese mehreren vorzunehmenden 
Operationen auch mehr Geräthe, Localitäten und Arbeit erfor 
dern, ist einleuchtend; dennoch ist dieser Aufwand beim fabriks- 
mässigen Betriebe der Essigerzeugung, wobei täglich eine ge 
wisse gleiche Quantität Würze erzeugt wird, nicht so bedeutend, 
dass er auf den Erzeugungspreis des Essigs wesentlichen Ein 
fluss nehmen könnte, weil wegen der gleichmässigen Vertheilung 
der Arbeit durch das ganze Jahr die tägliche Erzeugung sich 
nur auf ein kleineres Quantum beschränkt und demnach zu den 
Vorarbeiten keine so grosse Localitäten nothwendig sind. 
Essig kann nun erzeugt werden aus der Maische selbst, wie 
z. B. zur Eisenblechbeize die saure Roggenmaische, oder besser 
aus der von der Maische abgezogenen Würze, wobei sich, die 
Erzeugung derselben betreffend, auf alles das berufen werden 
kann, was über die Darstellung dieser Maischen und Würzen 
bereits im 3. Bande, die Branntweinbrennerei S. 33 u. w. vor 
gekommen ist. Da es sich jedoch hi r um die möglich grösste 
Vergährungsfähigkeit der erzeugten Würze handelt, so ist der 
Maischprocess innerhalb der für ihn ermittelten Temperatur- 
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