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Qualität gehabt zu haben; denn Bai bin in seiner Geschichte 
von Böhmen sagt von demselben: Crescit in Bohemia Acetum, 
quod Incolae Vinum vocant. 
Böhmen soll gegenwärtig noch 4000 Joch Weinland besitzen 
und jährlich circa 50,000 Eimer Wein produciren, während die 
Weinproduction in den übrigen österreichischen Provinzen bei 
40.000,000 Eimer beträgt. 
Die Frucht des Weinstocks bietet sich uns als Gegenstand 
der Benützung unter 9 verschiedenen Formen dar, und zwar: 
1) Als Weintraube zum unmittelbaren Genüsse, wenn sie 
ihre vollkommene Reife erlangt hat. 
2) Als Trockenbeeren durch Trocknung so zubereitet, dass 
sie einer längeren Aufbewahrung fähig und ihr Transport (Ver 
sendung) erleichtert wird. Kleine getrocknete Weinbeeren nennt 
man Rosinen, grosse Zibeben. 
8) Als gepresster Traubensaft oder Most im engeren Sinne 
zum unmittelbaren Genüsse als Getränk. Aber dazu dient er 
nur kurze Zeit von der Weinlese an; denn wenn er auch ge 
schwefelt wird, geht er doch endlich in Gährung über und ver 
wandelt sich dadurch in Wein. Der Most ist also nur einige 
Wochen haltbar. 
4) Als ausgepresster Traubensaft durch Gährung in Wein 
umgewandelt. Diese Verwendung derselben ist die häufigste 
und vorzugsweise diejenige, mit deren Betrachtung wir uns hier 
zunächst zu befassen haben. 
5) Als Syrup, durch Einkochen und Klärung aus dem Trau 
bensafte erzeugt und als Versüssungsmittel angewendet (Trau- 
bensyrup). 
(>) Als starrer Zucker (Traubenzucker), aus diesem Syrup 
erzeugt. 
Vorzüglich zur Zeit der Continentalsperre wurde von die 
sen Versüssungsmitteln in Frankreich Gebrauch gemacht. Zur 
Aufbesserung geringeren Mostes, um dessen Zuckergehalt zu er 
höhen, sind beide Mittel ganz vorzüglich geeignet; jedoch muss 
die freie Säure des Mostes vor seinem Verkochen zu Syrup 
möglichst neutralisirt und als Niederschlag entfernt werden, wozu 
sich der Kalk am besten eignet. 
7) Als Wein-Branntwein (Cognac, Franz-Branntwein), durch 
Destillation aus dem gegohrenen Traubensafte und Weine ge