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Gewichtsprocentengehalt 
des Essigs an 
Specifische Schwere der 
Entfällt auf 
jedes Procent 
Essigsäure 
gehalt eine 
Zunahme an 
specifischer 
Schwere von 
Essig 
säure 
Extract 
Wasser 
Essig 
säure 
über 1.000 
der 
Extract- 
lösung 
Zu 
sammen 
1.100 
0.457 
98.443 
0.00208 
1.00182 
1.00390 
0.00390 
2.185 
0.891 
96.924 
0.00403 
1.00356 
1.00759 
0.00347 
3.251 
1.329 
95.420 
0.00592 
1.00531 
1.01123 
0.00345 
4.312 
1.753 
93.935 
0.00773 
1.00701 
1.01474 
0.00341 
5.354 
2.169 
91.247 
0.00953 
1.00867 
1.01820 
0.00339 
6.382 
2.578 
97.040 
0.01134 
1.01031 
1.02165 
0.00339 
7.397 
2.980 
89.623 
0.01307 
1.01192 
1.02499 
0.00337 
8.399 
3.363 
88.238 
0.01481 
1.01345 
1.02826 
0.00336 
Man ersieht, dass hier zwar etwas bedeutendere Differenzen 
bei der Vergrösserung der specifischen Schwere der in Essig 
übergehenden alkoholhaltigen Flüssigkeit Statt finden, als bei 
dem Branntweinessig; namentlich ergiebtsich eine fortschreitende 
Verkleinerung dieser Zunahme von Procent zu Procent; indess 
ist dieser Unterschied innerhalb der obigen Gränzen im Essig 
säuregehalte nicht so bedeutend, und es kann im Mittel eben 
falls eine Zunahme in der specifischen Schwere von Procent zu 
Procent Essigsäuregehalt um 0.0034 angenommen werden, wobei 
natürlich auf die Absonderung der Essigmutter kein Bedacht 
genommen werden konnte, einestheils weil sie nicht immer ein- 
tritt und anderntneils weil ihre Menge unbekannt und von Zu 
fälligkeiten abhängig ist. Obwohl demnach die specifische 
Schwere des erzeugten Essigs nicht genau dem vorstehenden 
Resultate der Rechnung gleichkommen wird, so kann es doch 
auch nicht weit davon entfernt sein, und es lassen sich daher 
diese Zahlen auch benützen zur Construction der Gradleiter 
eines Aräometers, mittelst welchem man den Fortgang der Es 
sigbildung auch des Weines wird beobachten und sich in bei 
läufiger Kenntniss der gebildeten Menge Essigsäure erhalten 
können. Beide Instrumente lassen sich sogar mit einander in 
vollkommene Uebereinstimmung bringen und ich nenne sie Es 
sigbildungsmesser oder Essigbildungsprober. 
Die Gradleiter eines solches Instrumentes muss demnach 
so construirt werden, dass jeder Grad einer specifischen Schwere