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bildung stufenweise zu bis zu 6 % Grad, so enthielte der fertige
Essig 6y 3 — % — 6 Gewichtsprocente Essigsäure. Da nämlich die
Zunahme an specifischer Schwere bei der Essigbildung für jedes
Procent Essigsäuregehalt gleich ist, der Essig werde aus Brannt
wein oder aus irgend einem Wein gemacht, so bleiben sich die
oben berechneten Verhältnisse ziemlich gleich, wenn auch der
Wein etwas mehr oder weniger vergohren, specifisch leichter
oder schwerer ist als Wasser. In dem letzteren Falle muss wie
oben die Gradanzeige des Weines von dem des Essigs abgezogen
werden, um den Fortschritt der Essigbildung richtig zu er
kennen.
Die Zwischengrade bei diesem Essigbildungsprober werden
in jedem einzelnen Falle seiner Anwendung den Essigsäuregehalt
nicht so zuverlässig angeben als der erzielte Endgrad, weil die
jedesmal erfolgende Zunahme an specifischer Schwere nicht ge
nau der Rechnung folgen, sondern durch den vorhandenen Al
koholgehalt etwas modificirt sein wird. Allein gross wird der
Unterschied auch hier nicht sein. Durch diesfällige Beobachtun
gen bei der Essigbildung im Grossen Hessen sich genauere Re
sultate dafür erhalten und ähnlich wie bei der geistigen Gährung
die Attenuationslehre, bei der Essigbildung analog eine eigene
Ve rdicht ungslehre ermitteln, welche wieder die proportiona
len Beziehungen herausstellen würde, welche sich dabei offenbaren.
Ich hatte bisher nicht Gelegenheit, dies in einer Essigfabrik
beim Betrieb im Grossen thun zu können und muss diesen
Gegenstand demnach vorläufig Andern zur weiteren Ausführung
überlassen.
Wenn man einen Essig bis fast zur Trockne einkocht, um
möglichst alle Essigsäure daraus zu verflüchtigen, den Rückstand
bis zum vorigen Gewichte mit Wasser verdünnt und die Flüssig
keit nun auf ihre specifische Schwere prüft, so wird man finden,
dass es bedeutend kleiner als das des Essigs selbst ist. Es stellt
sich auch hier eine Differenz zwischen beiden heraus, welche
dem Gehalte an Essigsäure proportional ist, vorausgesetzt, dass
die Umwandlung des Alkohols in Essigsäure vollständig er
folgt war.