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wonnen. Seiner Reinheit und seines Wohlgeschmacks wegen 
gehört dieser zu den edelsten Branntweinsorten. 
8) Als Weinessig, aus dem Wein (gewöhnlich aus den ge 
ringem Sorten desselben) durch die saure Gährung erzeugt. 
ii) Endlich sind noch die Weintrester (Treber), so wie die 
bei der Gährung des Mostes sich abscheidende Weinhefe, dann 
der Weinstein und die Traubenkerne mannigfacher Benützungen 
fähig; von der Weinhefe als Gährungsmittel wird aber, so viel 
bekannt, noch wenig Gebrauch gemacht. 
Diese Andeutungen schienen nützlich, um auf die Wichtig 
keit der Cultur des Weinstocks und auf die Benützung seiner 
Früchte nebst zur Erzeugung des Weines hinzuweisen. 
Die Art und Weise, den Most aus den Weintrauben zu ge 
winnen, die Behandlung und Sortirung der Weintrauben hierzu, 
und die Methoden, aus dem Moste durch die Gährung Wein zu 
bereiten, sind im verschiedenen Ländern und Gegenden nicht 
gleich, und richten sich theils nach der Beschaffenheit der Re 
bensorten und des Mostes, theils nach der Beschaffenheit, welche 
die daraus bereiteten Weine erhalten sollen, wie auch nach Lo 
calumständen; allein immer müssen sie sich im Wesentlichen 
auf feste Grundsätze stützen, von denen man sich — ohne Ge 
fahr das Product zu verschlechtern — nicht entfernen darf. 
Diese Grundsätze sind es vorzüglich, welche hier besprochen 
werden sollen. 
Was die Cultur der Reben, die verschiedene Classificirung 
derselben und ihre Sorten betrifft, so sind dieses Gegenstände, 
die ausser dem Bereiche unserer Betrachtung liegen und sich 
in anderen Werken gründlich behandelt finden, auf welche hier 
verwiesen werden muss. Welchen Einfluss aber die Beschaffen 
heit des Saftes der verschiedenen Rebensorten je nach seinem 
Zuckergehalte und den Nebenbestandtheilen auf die Qualität des 
daraus erzeugten Weines äussert, wird später erörtert werden. 
Weinlese. 
Die Weinlese, d. i. das Abnehmen der Trauben von den 
Weinstöcken zum Behufe ihrer weiteren Verarbeitung zur Wein 
erzeugung wird vorgenommen nach erfolgter Reife der Wein