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Die Kufe (Bottich) wird dann neuerdings in Arbeit genom 
men &c. 
In Dingler’s polytechnischem Journal Jahrgang 1862. Bd. 165 
S. 299 und 303 kann man Weiteres darüber nachlesen. 
Für die Methode der Erzeugung von Weinessig in Frank 
reich scheint diese Ansicht von Pasteur einige Geltung zu haben. 
Schon bei Betrachtung dieser (vorne S. 215) wurde bemerkt, 
dass man erfahrungsgemäss schliesse, dass wenn sich in den 
Mutterfässern auf der Oberfläche der Flüssigkeit Kahm gebildet 
habe, die Essigbildung gut vor sich gehe. 
Falls die Schimmelpflanze bei dieser Art Essigerzeugung zu 
ihrer Ernährung kohlensaures Gas bedarf, und daraus bei der 
Assimilation desselben Sauerstoftgas ausscheidet, kann dieser 
Sauerstoff allerdings zur Essigbildung in der alkoholhaltigen Flüs 
sigkeit beitragen, weil er in statu nascenti die grösste Neigung 
hat, neue Verbindungen einzugehen. 
Bei der Essigerzeugung nach der Methode von Boerhave so 
wie bei der Schnellessigfabrikation kann aber diese Erklärung 
von der Essigbildung kaum eine Anwendung finden, weil dabei 
eine solche Schimmelpflanzenbildung in der Regel nicht vor 
kömmt, und wenn sie auf den Spänen, Kohlen, Weinkämmen &c. 
entsteht, der Essigbildung vielmehr hinderlich wird. 
Dieser Ansicht von der Art der Essigbildung kann man 
deshalb ohne Vorbehalt nicht beipflichten. 
Verbesserte Methode der Essigerzeiigung. 
Boerhave hat vor mehr als 140 Jahren eine Methode der 
Essigerzeugung beschrieben und empfohlen, welche sich noch 
gegenwärtig in vielen grösseren Essigfabriken mit Vortheil in 
Anwendung findet. Sie bedingt eine wesentliche Beschleunigung 
der Essigbildung und bildet gewissermassen den Uebergang zur 
Schnellessigfabrikation. Jede Art von alkoholhaltiger Flüssigkeit 
kann dazu verwendet werden, doch wird bei den Weinen ein 
möglichst vollständiger Vergährungsgrad derselben vorausgesetzt. 
Die zur Essigerzeugung bestimmte und dazu gehörig vorberei 
tete Flüssigkeit nennt man auch hier das Essiggut. Paarweise