Menge Essiggutes aus dem Gradirfass kann derselbe vergrössert, 
der Luftwechsel verstärkt und damit die Essigbildung beschleu 
nigt werden, wie schon oben angenommen wurde. 
Indem man für jedes gefüllte Gradirfass statt nur eines, 
drei, vier und mehr abgezogene Gradirfässer anordnet und das 
Essiggut statt in 12 Stunden in je 4, 3 oder vielleicht auch nur 
in je 2 Stunden auf ein solches 12 Stunden grösserntheils leer 
gestandenes Gradirfass überzieht, wobei der Wirkung der atmo 
sphärischen Luft die nöthige Zeit gegönnt, das Abziehen des 
Essiggutes aber in kürzeren Zeiträumen vorgenommen wird und 
dasselbe nach 12 Stunden wieder in das erste Gradirfass zu 
rückkehrt, dieses Verfahren dürfte wohl eine bedeutend be 
schleunigte Essigbildung bei möglichster Luft-Oekonomie, mithin 
auch den geringsten Alkoholverlust bedingen und, wie gesagt, 
eine eigenthümliehe Methode von Schnellessigfabrikation begrün 
den können. Das Abziehen der Flüssigkeit ist hierbei das Mit 
tel, die Luft gewissermassen von Oben nach Unten zwischen die 
Weinkämme einzusaugen, ähnlich wie dies bei dem folgend zu 
beschreibenden englischen Verfahren der Schnellessigfabrikation 
durch eine Luft einsaugende Pumpe geschieht. Die Methode 
von Boerhave scheint demnach noch eine bessere Zukunft 
zu haben. 
Die Leistung eines Schnellessigbilders ist von seinen Di 
mensionen, d. i. von seiner Grösse bedingt, welche von seinem 
Durchmesser und von seiner Höhe bestimmt wird. Nach erste- 
rem richtet sich die Menge der auf einmal durchträufelnden 
Flüssigkeit, nach letzterer die Zeitdauer ihres Aufenthaltes in 
dem Essigbilder, bevor sie in der unteren Abtheilung anlangt, 
mithin auch ihrer mehr oder weniger vollständigen Säuerung. 
Mit Berücksichtigung aller einwirkenden Umstände sind bis jetzt 
noch keine zuverlässige Angaben bekannt geworden, um darnach 
die unter gegebenen Umständen mögliche oder erreichbare Lei 
stung eines Schnellessigbilders schätzen zu können; es lassen 
sich demnach auch keine brauchbare Vergleichungen mit den 
Leistungen der anderen Essigbereitungsmethoden machen, und 
nur so viel ist gewiss, dass mittelst der Essigbilder eine jede 
dazu geeignete alkoholhaltige Flüssigkeit am schnellsten in 
Essig umgewandelt wird. 
Bei der Schnellessigfabrikation treten mehrere Uebelstände