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blauer Niederschlag oder wenigstens eine solche Färbung in dem 
Essig entsteht. Das aufgelöste Blei wird durch Schwefelwasser 
stoff als Sulfid in Form eines schwarzen Pulvers gefällt, aus 
dem sich vor der Löthröhre auf Kohle ein Bleikorn reduciren 
lässt. Reiner Essig röthet das Lackmuspapier nur vorübergehend, 
mit anderen Säuren versetzter bleibend. Essigfliegen sammeln 
sich nur um reinen Essig an. 
Prüfung des Essigs auf seinen Gehalt an Essigsäure. 
Wenn der gewöhnliche Essig ein Gemisch blos von Essig 
säure und Wasser wäre, so würde man seine Stärke, d. i. sei 
nen Gehalt an Essigsäure, allerdings aus seiner specifischen 
Schwere, also mit einem empfindlichen Aräometer oder besser 
noch durch Abwägen im Tausendgranfläschehen beurtheilen und 
genau bestimmen können. Aber selbst der Branntweinessig wird 
mit Weinstein, gebranntem Zucker, Rosinen und mitunter selbst 
auch mit Weinen geringerer Qualität versetzt, um ihm Aehn- 
lichkeit mit dem echten Weinessig zu ertheilen (künstlicher 
Weinessig) und dadurch jene Prüfungsmethode unmöglich ge 
macht. Unter diesen Umständen bleibt zur Prüfung der Essige 
auf ihren Säuregehalt nichts Anderes übrig, als die Neutralisi- 
rungsmethode anzuwenden, d. h. die Menge einer Basis, eines 
Alkali zu bestimmen, welches zur völligen Neutralisation einer 
gegebenen Menge Essig nothwendig ist, und daraus auf den re 
lativen oder auch absoluten Essigsäuregehalt desselben zu schlies- 
sen. Dabei muss man sich jedoch vorerst überzeugt haben, dass 
der Essig keine andere fremdartige Säuren enthalte, was man 
in der Regel wohl auch voraussetzen kann. 
Die Alkalien hat man bisher dazu im kohlensauren oder im 
ätzenden Zustande angewendet; allein der Gebrauch beider ist 
beschränkt und von mehreren Umständen und Nebenrücksichten 
bedingt, die hier zur Erörterung kommen müssen. 
Von kohlensauren Alkalien wurden dazu bisher ange 
wendet: 
1 . Das reine einfach kohlensaure Kali im wasserfreien 
oder frisch ausgeglühten Zustande;