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Gefärbte, dann Kräuter-, Gewürz- und Fruchtessige.
Um dem Essig nach Verlangen eine besondere Farbe, einen
aromatischen Geschmack und Geruch, oder auch einen angeneh
men Beigeschmack nach verschiedenen Obst- und Beerensorten
(Früchten) und anderen Substanzen zu ertheilen, wird derselbe
mit Blüthen, Kräutern, Gewürzen, Früchten oder den bezügli
chen Substanzen u. dgl. digerirt, wobei er den Färbestoff', die
aromatisch riechenden und gewürzigen Bestandtheile auflöst, oder
deren Saft aufnimmt und dadurch die verlangten Eigenschaften
erhält. Meist wird solcher Essig nur für den Bedarf und in
Haushaltungen selbst zubereitet, manchmal aber auch für medi-
cinische Zwecke erzeugt. Die Digestion geschieht gewöhnlich in
Flaschen von Glas an der Sonnenwärme, wobei die Gefässe ver
stopft oder mit Blase verbunden werden müssen.
Als besonders wohlschmeckende und zu gewissen Zwecken
vorzüglich geeignete Essige mögen genannt werden :
d) der Hainbutten-E ssig, durch Digestion der getrock
neten entkörnten Früchte des Hainbuttenstrauches (Rosa villosa)
mit destillirtem Essig gewonnen. Er ist gelb, dickflüssig und
von besonders angenehmem Geschmack.
b ) Feigenessig, durch Digestion der getrockneten Feigen
mit destillirtem Essig erzeugt. Er ist süss und eignet sich vor
züglich zu saurem Kren. (Meerrettig.)
c) Sardellenessig, durch Digestion von Sardellen mit
destillirtem Essig bereitet, eignet sich vorzugsweise zu Erdäpfel
salat,
Weichsein-, Weinbeeren-, Himbeeren-, Erdbee
ren-, Birnen-, Pomeranzen-Essige &c. werden auf analoge
Weise bereitet und sind bekanntere Sorten Tafelessige.
Alle diese Tafelessige besitzen, wenn sie mit destillirtem
Essig bereitet worden — besonders wenn der Essig durch Zusatz
von Salzen bei der Destillation verstärkt wurde, eine grosse
Haltbarkeit, und es Hesse sich wohl zu ihrer Erzeugung ein ei
gener neuer Geschäftszweig gründen. Die Mengen von Früchten
oder Zusätzen zum Essig, welche dabei anzuwenden sind, richten
sich nach dem Geschmackssinne der Consumenten. —