Full text: Die Bereitung des Weines und die Essigfabrikation (4. Band)

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Gefärbte, dann Kräuter-, Gewürz- und Fruchtessige. 
Um dem Essig nach Verlangen eine besondere Farbe, einen 
aromatischen Geschmack und Geruch, oder auch einen angeneh 
men Beigeschmack nach verschiedenen Obst- und Beerensorten 
(Früchten) und anderen Substanzen zu ertheilen, wird derselbe 
mit Blüthen, Kräutern, Gewürzen, Früchten oder den bezügli 
chen Substanzen u. dgl. digerirt, wobei er den Färbestoff', die 
aromatisch riechenden und gewürzigen Bestandtheile auflöst, oder 
deren Saft aufnimmt und dadurch die verlangten Eigenschaften 
erhält. Meist wird solcher Essig nur für den Bedarf und in 
Haushaltungen selbst zubereitet, manchmal aber auch für medi- 
cinische Zwecke erzeugt. Die Digestion geschieht gewöhnlich in 
Flaschen von Glas an der Sonnenwärme, wobei die Gefässe ver 
stopft oder mit Blase verbunden werden müssen. 
Als besonders wohlschmeckende und zu gewissen Zwecken 
vorzüglich geeignete Essige mögen genannt werden : 
d) der Hainbutten-E ssig, durch Digestion der getrock 
neten entkörnten Früchte des Hainbuttenstrauches (Rosa villosa) 
mit destillirtem Essig gewonnen. Er ist gelb, dickflüssig und 
von besonders angenehmem Geschmack. 
b ) Feigenessig, durch Digestion der getrockneten Feigen 
mit destillirtem Essig erzeugt. Er ist süss und eignet sich vor 
züglich zu saurem Kren. (Meerrettig.) 
c) Sardellenessig, durch Digestion von Sardellen mit 
destillirtem Essig bereitet, eignet sich vorzugsweise zu Erdäpfel 
salat, 
Weichsein-, Weinbeeren-, Himbeeren-, Erdbee 
ren-, Birnen-, Pomeranzen-Essige &c. werden auf analoge 
Weise bereitet und sind bekanntere Sorten Tafelessige. 
Alle diese Tafelessige besitzen, wenn sie mit destillirtem 
Essig bereitet worden — besonders wenn der Essig durch Zusatz 
von Salzen bei der Destillation verstärkt wurde, eine grosse 
Haltbarkeit, und es Hesse sich wohl zu ihrer Erzeugung ein ei 
gener neuer Geschäftszweig gründen. Die Mengen von Früchten 
oder Zusätzen zum Essig, welche dabei anzuwenden sind, richten 
sich nach dem Geschmackssinne der Consumenten. —
	        
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