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Färbung der Essige. 
Die aus rothem Wein erzeugten Essige sind von Natur 
roth, weil der Färbestoff des Weins bei seiner Umwandlung in 
Essig nicht verändert wird. Will man denselben künstlich roth 
iärben, so dienen dazu folgende unschädliche Färbemittel, als: 
saure Kirschen oder Weichsein, Himbeeren, Brombeeren, Erd 
beeren, Hollunderbeeren, Maulbeeren, Klatschrosen, rothe Nelken, 
Sandelholz &c. Blau wird er von Kornblumen oder Violen, gelb 
von gebranntem Zucker. Den letztem setzt man dem Branut- 
weinessig zu, um ihm eine gelbe Weinfarbe zu geben. 
Aromatisirung der Essige. 
Der echte Weinessig hat an sich schon einen angenehmen 
Geruch, welcher von dem Bouquet des Weines herrührt. An 
dern Essigen wird ein solcher, so wie auch ein gewürziger Ge 
schmack durch riechende Substanzen und Gewürze ertheilt. 
Citronenschalen, Orangen, Fliederblumen, Krause 
münze, Lavendel, Nelkenblumen, Rosen, Orangenblü- 
then, Rosmarinblüthen und Veilchen &c. werden vorzüg 
lich des Geruches wegen, Pfefferkraut, Charlottenzwie 
beln, Muscatnüsse, Galgant, Zimmt, Cardamomen, 
Knoblauch, Bertram, Ingber des Geschmacks, theils auch 
des Geruches wegen zugesetzt. Diese Stoffe, statt deren theil- 
weise auch ätherische Oele dienen können, müssen rein sein; 
die Blüthen werden entweder frisch oder getrocknet angewendet 
und der fertige Essig muss in wohlverschlossenen Flaschen an 
kühlen Orten aufbewahrt werden, weil er leichter umschlägt. 
Entweder dienen solche Essige zum Genüsse oder als Parfüme 
rien, oder zu medicinischen Zwecken, wozu der Essig auch über 
der aromatischen Pflanzensubstanz abgezogen (abdestillirt) wer 
den kann. Man erzeugt einfache oder zusam m e n g e- 
setzte derlei aromatische und gewürzige Essige. Einen beson 
deren Namen unter den letzteren hat sich der zu medicinischen 
Zwecken verwendete Vierräuberessig (Vinaigre de Quatre- 
Voleurs) erworben, welchem nebst einer grossen Zahl aromati 
scher und gewürziger Stoffe zuletzt noch Kampherspiritus zuge 
setzt wird. 
Balliug’s Gährungscliemie. IV. 19