27 
men, wo 
Concentration des Mostes 
Zucker- 
Säure- 
ion wird 
in Saccharimeter-Graden 
Gehalt desselben. 
die noch 
17.681* 
pCt. 
16.5* 
1.24 
18.136 
16.5 
— 
' Presse 
18.136 
16.8 
0.41 
uch ver 
18.136 
17.0 
0.33 
18.590 
?5 
17.0 
0.28 
tí Theilen 
18.818 
» 
15.5 
1.10 
ebe &c.) 
19.272 
)? 
17.5 
0.89 
einberei- 
20.177 
18.5 
1.00 
nen wer- 
20.400 
n 
17.2 
1.25 
sich von 
20.400 
18.4 
0.26 
20.400 
D 
18.7 
0.89 
ihrgänge 
20.400* 
20.4* (?) 
0.27 
sor Feh- 
20.622 
19.8 
0.28 
aden der 
21.066 
n 
19.6 
1.05 
on dem- 
21.288 
Y) 
18.2 
1.28 
>rten be- 
21.733 
n 
18.8 
0.90 
| Hohen- 
21.733 
« 
20.4 
0.27 
22.177 
Y) 
20.4 
0.37 
iie Gähr- 
22.400 
19.6 
0.33 
Kohlen- 
22.622 
21.3 
0.91 
iht. Die 
22.844 
21.3 
1.10 
angege- 
;er-Grade 
gestellt, 
folgende 
ure- 
.35 
.13 
.36 
.00 
.81 
.10 
.12 
.29 
Aus dieser Zusammenstellung geht nun hervor, dass im 
Allgemeinen der Zuckergehalt mit der Concentration des Mostes, 
wenn auch nicht im geraden Verhältnisse zunimmt. Im Einzelnen 
zeigen sich einige Ausnahmen von dieser Regel; sie können aber 
die Regel nicht wesentlich beirren, weil den Bestimmungen des 
Zuckergehaltes nicht das volle Vertrauen geschenkt werden kann, 
wie die mit * bezeichneten Resultate ausweisen, wo der Zucker- 
und Säuregehalt des Mostes zusammen mehr ausmachen, als der 
Gesammtgehalt des Mostes ausgedrückt in Saccharimeter-Graden. 
Es ist dies unmöglich, um so mehr, weil neben dem Zucker 
und der Säure im Moste noch andere Nebenbestandtheile ent 
halten sind, die hier gar nicht in Rechnung gebracht wurden. 
Der grosse Säuregehalt in den Mostsorten des Jahrganges 
1849 wird weniger befremden, wenn man bedenkt, dass aus dem 
Weine nach der Gährung des Mostes im Weinstein ein ansehn 
licher Theil davon ausgeschieden wird.