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Dr. Gentil in Frankreich und Bamberger in Böhmen 
(1832) haben über das Steigen und Fallen der Temperatur bei 
der Gährung des Mostes und der Maische Beobachtungen ange 
stellt, die hier mitgetheilt werden sollen. Aus den Beobach 
tungen des Ersteren geht zugleich hervor, welchen Einfluss hier 
auf die Grösse der gährenden Masse hat. 
Bei der Gährung von 3 Ohm (zu ohngefähr 2'/ 3 W. Eimer) 
Most stieg die Temperatur von 11° R. nur bis auf 13° R., und 
war in 5 Tagen beendigt, während bei einer Masse von 11 Ohm 
Most die Temperatur von 10° R. auf 22° R. stieg und in 8 Ta 
gen endete. 
Die Beobachtungen von Bamberger sind in der nachste 
henden Tabelle verzeichnet. Der Gährbottich enthielt 71 Butten 
(40 Eimer) rothen Burgunder aus dem Landhausker Bezirk bei 
Prag, welcher am 25. und 26. October gefüllt und verschlossen 
wurde, um die Gährung im Verschlossenen vorzunehmen; das 
sich entwickelnde kohlensaure Gas wurde durch Wasser geleitet. 
Die Gährung dauerte bis 6. November, war daher in etwa 10 
Tagen beendet. Die Concentration des Mostes wurde bei kei 
nem Versuche angegeben, daher diese Versuche auch nur 
einen untergeordneten Werth besitzen. Ebenso geben diese 
Beobachtungen keinen Aufschluss über die Zeit der Beendigung 
der Gährung. 
Zeit der Beobachtung. Temperatur der gährenden Maische im Gährbottich. 
26. October 1832 .... 
. . . . 6° 
R. 
bis 1. 
November .... 
. . . . 6° 
2. 
Yi ...» 
. . . . 8° 
> 2. 
3. 
. ... 11° 
" H 
4. 
. ... 14° 
> 3.j 
5. 
. ... 15° 
> i. 
6. 
fl .... 
. ... 15° 
> o. 
7. 
n .... 
. ... 12° 
Yi 
8. 
„ .... 
. ... 10° 
0. 
n .... 
. . . . 8° 
n 
10. 
» .... 
. . . . 8° 
n 
höchstes 
Gährungs-Stadium 
Der Jungwein wurde nun abgezogen und die Trester ge 
presst. Die Temperatur des Locals war anfangs 5° R., stieg 
auf 7° R. und fiel endlich auf4°R. herab, wobei sich beständige 
Schwankungen zeigten.