da sich daraus vorderhand bei der Weingährung keine besonderen 
Anwendungen ergeben. (J. f. pr. Chemie Bd. 69. S. 443. 1856.) 
Die Verminderung der Dichte des gährenden Weinmostes. 
Die Beobachtung der während des Gährungsverlaufes er 
folgenden Verminderung der specifischen Schwere, oder der fort 
schreitenden scheinbaren Attenuation des Weinmostes giebt den 
genauesten und praktisch brauchbarsten Maassstab zur Beurtei 
lung des Eintrittes, Verlaufes und Erfolges der Weingährung 
ab. Um den Verlauf derselben nach dieser Methode zu beur 
teilen, zieht man in je 24 Stunden etwa 12 bis 15 Loth des 
gährenden Mostes mittels eines an der Seite angebrachten 
Hahnes (Pipe) ab, filtrirt die Probe, befreit sie durch Schütteln 
in einer Flasche von der absorbirten freien Kohlensäure, und 
prüft sie nun bei 14° R. Temperatur mittels des Saccharimeters 
auf ihre Anzeige an diesem Instrumente, nachdem die ursprüng 
liche Concentration des Mostes auf gleiche Art bereits bestimmt 
worden war. Man findet: dass die Saccharimeter-Anzeige des 
gährenden Mostes von Tag zu Tag abnimmt; dass sie Anfangs 
einen steigend schnelleren, dann wieder einen abnehmend ge 
ringeren Fortgang nimmt; dass der gegohrene Jungwein bei den 
gewöhnlichen Tischweinen specifisch leichter wird als Wasser, 
und dass dessen Saccharimeter-Anzeige endlich stationär bleibt. 
Dies zeigt den Eintritt, den Fortschritt, das höchste Gährungs- 
stadium und die Beendigung der Hauptgährung an. 
Wird die Saccharimeter-Anzeige des Jungweines stationär, 
so ist die Hauptgährung beendigt und derselbe kann in die La 
gerfässer abgezogen werden. 
Aus der hierbei beobachteten scheinbaren Attenuation kann 
man mit Hilfe des ihr zukommenden Alkoholfactors leicht an 
nähernd den Alkoholgehalt des Weines berechnen, ja aus der 
ursprünglichen Concentration des Mostes, ausgedrückt in Saccha 
rimeter-Graden, schon auf den zu erzielenden künftigen Alkohol 
gehalt des Weines schliessen und dadurch auch dessen zu er 
langende Güte und Haltbarkeit beiläufig beuftheilen. 
Diese Methode der Beobachtung des Verlaufes der Wein 
gährung ist daher die brauchbarste, weil sie alle gewünschte 
Anzeigen liefert; sie ist zugleich sehr einfach.