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Ad. 2 Der Weinmost kann als eine gesättigte Lösung von 
Weinstein angesehen werden; er enthält aber verschiedene Quan 
titäten Zucker und sein Gehalt an Weinstein könnte nur seinem 
Wassergehalte proportional sein. Eine wässerige gesättigte 
Weinsteinlösung besitzt bei 14° R. Temperatur eine specifische 
Schwere — 1.0045, oder sie zeigt am Saccharimeter = 1.125 
Grade. 
Durch die Ausscheidung des Weinsteines der Flüssigkeit 
muss daher ihre absolute und ihre specifische Schwere ab 
nehmen. Diese Weinsteinmenge lässt sich nicht ausdriicken 
durch eine Function der Alkoholmenge, weil sie damit nicht im 
Verhältnisse steht; es ist dies aber auch nicht nothwendig. Der 
Weinstein wird aus dem Moste ausgeschieden weniger bei der 
Hauptgährung, sondern vorzüglich erst bei dem Lagern dessel 
ben in den Lagerfässern. Auf dieser Ausscheidung beruht mit 
ein Theil der Veredlung des Weines, welche er durch das La 
gern erleidet. Bei der Hauptgährung hat also die Ausscheidung 
des Weinsteines auf die Werthe der sich darstellenden Attenua 
tionszahlen keinen so wesentlichen Einfluss, weil sie hierbei 
noch wenig Statt gefunden hat; erst nach dem Lagern, nach er 
folgter vollständigerer Ausscheidung des Weinsteines ändern 
sich dieselben; allein nur insofern hat man sie zu berücksichti 
gen, als man mittelst der saccharimetrischen Weinprobe die ur 
sprüngliche Concentration des Mostes bestimmen wollte, aus 
welchem jener Wein entstanden ist. Sowohl die Saccharimeter- 
Anzeige der gegohrenen als die der gekochten Flüssigkeit wer 
den dadurch um ebensoviel kleiner, als jener Einfluss austrägt, 
welchen der aufgelöst gewesene Weinstein auf die Saccharime 
ter-Anzeigen der gegohrenen und gekochten Flüssigkeit geübt 
hatte, und es muss daher bei der Ermittelung der Most-Concen 
tration aus der Beschaffenheit des Weines eine Correction an 
gebracht werden, um dadurch jene Differenz zu berücksichtigen. 
Zuvörderst jedoch ist es nothwendig, mit Rücksicht auf die 
Menge der sich ausscheidenden Hefe, die Werthe der Alkohol- 
factoren für die wirkliche Attenuation je nach der ursprüngli 
chen Concentration des Mostes zu bestimmen, wozu man durch 
folgende Betrachtungen gelangt: 
100 Gewichtstheile klarer Wein sind enstanden aus einer 
Menge Most in Gewichtstheilen ;