CHAP. III. — ALBUMINOÏDES. 
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COMPOSÉS ALBUMINOÏDES. 
Combustion 
à pression constante. 
Formation 
par les éléments. 
is r 
de matière. 
Albumine d’œuf 
Fibrine du sang 
Chair musculaire dé- ) 
graissée ) 
Hémoglobine 
Osséinc 
Caséine (lait) 
Chondrine 
Vitelline 
Jaune d’œuf renfer - j 
Cal 
5,6906 
5,53'i4 
5,7314 
5,9148 
5,4i4 
5,6292 
5,3458 
5,7841 
► 8,1242 
mant Az = 7 cent... ( 
Fibrine végétale 
5,8365 
Gluten brut 
5,99+8 
Colle de poisson 
5,242 
Fibroïne (soie) 
5,097 
Laine 
5,5673 
Chitine renfermant ) 
■ 4,655 
Az = 7,7 cent. \ 
Tunicine (ascidies) ren- ( 
fermant Az = 1,9 cent. 1 
j 4,i468 
Poids 
Poids 
de matière 
de matière 
contenant i» r 
1»' 
contenant i» r 
de carbone. 
de matière. 
de carbone. 
Cal 
Cal 
Cal 
10,991 
0,874 
1,689 
10,820 
0,918 
1,796 
10,67 1 
i>i37 
2,117 
10,677 
1,066 
1 ,931 
10,806 
0,954 
1,9°4 
11,080 
0,9275 
1,820 
10,544 
1,226 
‘¿,409 
Il,166 
1 ,o55 
2,03 7 
12,052 
0,828 
I ,228 
10,807 
o,97o 
I ,806 
O 
GO 
vj 
GO 
o,9994 
1 ,795 
10,800 
o,99‘ 
2,026 
10,599 
0,890 
1,848 
11 ,°99 
O 
O 
00 
1 ,849 
9,943 
I ,263 
2 ,697 
8,978 
1,741 
3,822 
B. et And., A. [6], XXII, a5; 1891. 
M. Stohmann (/. pr. Ch., XLIV, 353 et suivantes) a obtenu des 
nombres en général très concordants avec les précédents, lorsqu'on 
les rapporte au même poids de carbone : ce qui est essentiel, le 
degré de dessiccation n’étant pas toujours le même pour les diffé 
rents auteurs et les matières rapportées à l’unité de poids n’étant 
pas dès lors comparables. 
C’est là une observation capitale dans toutes les questions rela 
tives au pouvoir calorifique et nutritif des aliments et à la chaleur 
animale.En effet, les mots viande, pain, fromage, etc., n’ont aucune 
signification précise, si l’on n’en définit en même temps la com 
position élémentaire, l’état de dessiccation et la dose de cendres.