ALBUMINOÏDES. 
CHAP. III. — 
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on ne tenait pas compte dans les anciens calculs relatifs à la cha 
leur animale. 
D’après les nombres donnés (p. 564), la combustion des corps 
gras alimentaires dégage en moyenne, pour is r de matière : 9 e * 1 , 000; 
celle du beurre : 9 Cal , 200. Pour un poids de matières grasses ren 
fermant is r de carbone, on aurait i2 Cal ,5oo. Ces matières présentent 
donc à cet égard un excès considérable sur les hydrates de carbone 
et sur les albuminoïdes, excès dû à la présence d’un excès d’hy 
drogène dans les corps gras. 
Voici encore quelques données fondamentales : 
Le sang, en absorbant O 2 gazeux (32« r ), dégage -4-i5 Cal , 19 
» CO gazeux(28s r ), dégage H-i8 Cal ,66 
B., A. [6], XX, 180; 1890. 
La chaleur spécifique du sang de mouton, ayant pour densité 
1,067 ^ 9°> a été trouvée, pour is r : 0,872. En général : 
p étant le poids de l’eau contenue dans 1 partie de sang, 
p' le poids de la matière solide; 
La chaleur spécifique d’un semblable sang est approximati 
vement : p-ho,^p'. (B.). 
Les principes généraux de Thermochimie, qui président aux réac 
tions chimiques, susceptibles de développer de la chaleur dans les 
êtres vivants, ont été longtemps inconnus et, même aujourd’hui, 
sont mal compris par divers physiologistes. On en trouvera un 
exposé méthodique dans mon Essai de Mécanique chimique, t. I, 
p. 89 à 101.