11. Anhydridohydrate oder unvollständige Anhydride. 
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bald im Stengel (vieler Gräser), bald in den Knollen, bald in 
den Früchten (hauptsächlich in unreifen) u. a. enthalten; Lac 
tose ist bis jetzt nur in der Milch der Säugethiere gefunden 
worden. Von dem Vorkommen der Melitose und Melezitose 
war oben (§ 154) die Rede, und Trehalose ist in der soge 
nannten Trehala (einer eigentümlichen orientalischen Manna, 
die, wie man glaubt, von einer Pflanze aus der Gattung Echi- 
nops herstammt) (Berthelot) und im Mutterkorn (Wiggers, 
Mitscherlich) entdeckt. 
241. I)a alle erwähnten Substanzen (Zellstoff, stärke- und 
zuckerartige Stoffe) scharf ausgesprochener chemischer Eigen 
schaften entbehren und im Pflanzenreiche vorwalten, so werden 
sie zuweilen als indifferente PJlanzenstoffc oder als indifferente 
stickstofffreie Substanzen bezeichnet, und wegen ihrer empiri 
schen Zusammensetzung nennt man sie auch (mit den Glucosen 
und einigen anderen Zuckerarten (s. unten in diesem $) zu 
sammen) Kohlenhydrate. In der That ist in allen diesen Kör 
pern die Anzahl der Wasserstoffatome doppelt so gross, wie 
die der Sauerstoffatome, so dass sie Verbindungen von Kohlen 
stoff mit Wasser vorzustellen scheinen. — Das Moleculargewicht 
dieser Kohlenhydrate ist im Allgemeinen wenig bekannt. Für 
die zuckerartigen Anhydridohydrate, die von ihrem Krystalli- 
sationswasser befreit sind, giebt die Analyse eine und dieselbe 
Zusammensetzung C12H22O11, und bei der Analogie ihrer Eigen 
schaften und Zersetzungen lässt sich voraussetzen, dass diese 
Zuckerarten wirklich alle unter einander isomer oder metamer, 
und nicht polymer sind. In der That zerfallen sie alle, die 
einen leichter, die anderen schwieriger, bei Einwirkung ver 
dünnter mineralischer Säuren unter Erwärmen (und Saccharose 
auch bei Einwirkung eines Hefenaufgusses 1 gemäss der Gleichung: 
C12H22O11 —j— H2O = Ce H. 2 Oe + Ce Hi 2 Oe . 
Die beiden (einander isomeren) Glieder der zweiten Hälfte 
dieser Gleichung sind für verschiedene zuckerartige Anhydrido 
hydrate verschieden: für Saccharose ist es vmyewandelter 
Zucker (sucre interverti, ein Gemenge molecularer Quantitäten 
Dextrose und Levulose), für Melitose Eucalin und Glucose 
(wahrscheinlich Dextrose), für Lactose Galactose *), für Melezi- 
*) Nach den neueren Versuchen (Fudakowski) soll Lactose sich 
in zwei verschiedene Glucosearten spalten. 
(Anmerk. d. Verf. z. deutsch. Uebers.) 
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Butlerow.